Ensalada con huevo cocido y espárragos

Una idea surgida de la necesidad de aprovechar los ingredientes que tenía en la nevera.  Así es que preparé esta simple ensalada con un buen resultado.

INGREDIENTES (para dos personas):
- Lechuga ó una bolsa de preparado para ensaladas.
- Una pieza de ajo puerro.
- Un tomate.
- 100 grs. de espárragos.
- Pistachos.

Para el aliño:
- Mayonesa.
- Un poquito de pimienta blanca.

PREPARACIÓN:
- Ponemos la lechuga (ó el preparado de ensaladas) bien lavado cómo fondo en la ensaladera.
- Cuece el huevo.
- Picar el puerro y repartirlo en la ensaladera.
- Picar el huevo cocido y repártelo en la ensaladera.
- Picar el tomate y repártelo en la ensaladera.
- Picar los espárragos y repartirlos en la ensaladera.
- Repartir los pistachos en la ensaladera.
- Para el aliño, mezclamos la mayonesa con un poquito de pimienta blanca. 
- Aliñar la ensalada con el preparado de mayonesa.
- ¡Servir!

Ensalada de judías con piña

Ésta es una ensalada de legumbres muy fácil, alta en hierro, muy necesario para evitar problemas de anemia.  Tengo qué agradecer la idea a mi gran amiga Ewelina, la creadora de la ensalada.  ¡Gracias Ewelina!

INGREDIENTES (para dos personas):
- 500 grs. de judías rojas.
- Una pieza de ajo puerro.
- 100 grs. de queso gouda.
- 100 grs. de piña.

Para el aliño:
- Mayonesa.
- Un poco de curry.

PREPARACIÓN:
- Poner la noche anterior las legumbres en agua para ablandarlas.  Después, cocerlas.
- Picar el queso gouda, el ajo puerro y la piña en piezas.
- Poner en una ensaladera las judías.
- Añadir el ajo puerro y el queso.
- Preparar el aliño mezclando la mayonesa con el curry.  Remover y añadir a la ensaladera.
- Añadir las piezas de piña. 
-¡Servir!