Ensalada de pollo macerado en vinagre de frambuesa con aliño de guacamole

INGREDIENTES (para 2 personas):
- 3-4 filetes de pollo (dependiendo del tamaño).
- 2 tomate.
- Un puñadito de pistachos.
- Un puñado de crutones de pan tostado.
- Lechuga o una porción de una bolsa de ensaladas.

Para el marinado del pollo y tomates:
- Vinagre balsámico de frambuesa.

Para el guacamole:
- 1 aguacate.
- Zumo de una lima (se puede usar también limón).
- Un tomate.
- Una cucharada de aceite de oliva.
- 1 ajo.
- 1 chile verde fresco ó 1 guindilla (opcional).
- 1/2 cucharadita de comino.
- 1 ó dos ramitas de cilantro fresco.
- Pimienta y sal.

PREPARACIÓN:
- Limpiar y trocear los filetes de pollo en pequeñas porciones, poniendo éstas en un recipiente hondo.  Añadir vinagre de frambuesa hasta cubrirlos y dejarlos durante al menos dos horas antes de la preparación.
- Limpiar y troear los tomates en cuadrados, poniendo estos en un recipiente hondo junto con los pistachos pelados.  Añadir vinagre de frambuesa hasta cubrirlos y dejarlos durante al menos dos horas antes de la preparación.
- En un bol, limpiamos y servimos el preparado de ensaladas (o la lechuga picada) cómo base.
- Escurrimos los trozos de tomate separándolos de los pistachos, y los repartimos sobre el bol de ensalada.
- Escurrimos los trozos de pollo lo más que podamos, y los pasamos por una sartén con un poquito de aceite.  Freírlos hasta que estén tostados y el líquido se haya evaporado.  Repartirlos sobre el bol de ensalada.
- Repartir los pistachos.
- Repartir el vinagre restante del marinado sobre el bol de ensalada.
- Repartimos el puñado de crutones de pan tostado.
- Preparar el guacamole(1) y repartir sobre el bol de ensalada.
- Servir.

Preparación del guacamole(1):
- Partir el aguacate por la mitad, quitarle el hueso y, con una cuchara, extraer la carne del aguacate, poniendolo en un recipiente hondo.
- Mezclar el zumo de lima (ó limón) sobre el recipiente.
- Añadir la cucharadita de aceite.
- Añadir el tomate en trocitos pequeños.
- Añadir el ajo picado en trocitos pequeños, el chile (o la guindilla) bien picado, el comino, el cilantro picado, la pimienta y la sal.
- Con un tenedor, vamos aplastando la carne de aguacate y haciendo una pasta con la mezcla.
- Probar y ajustar de sal y pimienta, en función de los gustos.